Conservas Vegetales de Extremadura, como parte de su firme apuesta por el desarrollo y la innovación, desea avanzar en el desarrollo de nuevos productos a través de la transformación del tomate mediante procesos continuos con factores térmicos que minimicen la pérdida de nutrientes y atributos sensoriales. Para ello, ha realizado el proyecto titulado “DISEÑO DE NUEVOS TRANSFORMADOS DEL TOMATE BASADOS EN PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN A BAJA TEMPERATURA”, con número de expediente IDI-20180385.

El objetivo general del proyecto consiste en el diseño de un nuevo producto a base de un gazpacho esterilizado en grandes formatos para el canal HORECA, que partirá de una mejora significativa en el proceso de tratamiento térmico del tomate, minimizando la pérdida de nutrientes y optimizando la calidad organoléptica.

El proyecto aborda varios aspectos novedosos, como son el diseño de una receta de gazpacho, conservando la calidad sensorial tras el proceso de esterilizado, el desarrollo de nuevos binomios de temperatura y tiempo para equipos de esterilización en continuo para grandes volúmenes de producción, la •selección de conservantes naturales que fomenten la estabilidad del producto sin alterar la calidad sensorial del producto final y la definición de una nueva estrategia de envasado que preserve las condiciones estériles del concentrado de tomate y del gazpacho.

De este modo, se pretende avanzar en el conocimiento en el comportamiento del gazpacho y de otros productos derivados del tomate a los procesos de esterilizado a baja temperatura. Esto se conseguirá mediante el desarrollo de todas las fases productivas del producto final, incluyendo el diseño de la receta, la puesta a punto del tratamiento térmico y el sistema de envasado, así la como aplicación de la tecnología desarrollada a productos transformados de tomate actualmente comercializados por la empresa, mejorando de esta manera la calidad de nuestros productos.

Este proyecto ha sido cofinanciado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) a través del Programa Operativo Pluriregional de Crecimiento Inteligente y subvencionado por el CDTI.